- ● 兵库县：神户牛肉（Kobe Beef）但马牛（Tajima Beef）
- ● 三重县：松坂牛（Matsusaka Beef）
- ● 滋贺县：近江牛（Ōmi Beef）
- ● 山形县：米泽牛（Yonezawa Beef）
- ● 岩手县：前泽牛（Maesawa Beef）
- ● 宫崎县：宫崎牛（Miyazaki Beef）
- ● 鹿儿岛县：鹿儿岛黑牛（Kagoshima Black Beef）
- ● 熊本县：熊本赤牛（Kumamoto Red Beef）
- ● 广岛县：比婆牛（Hiba Beef）
- ● 岐阜县：飞驒牛（Hida Beef）
- ● 香川县：橄榄饲养和牛（Olive-Fed Wagyu Beef）
- ● 肩里脊(Chuck Roll)：大理石花纹适中，适合厚切烤肉或寿喜烧。
- ● 肋眼肉(Ribeye)：肥瘦相间平衡，最适合做牛排或烤牛肉。
- ● 西冷(Sirloin)：多汁且纹理细腻，是牛排中的王者。
- ● 菲力(Tenderloin)：脂肪少、口感极柔嫩的最高级部位，中心称作“沙托布里昂”（Chateaubriand），尤为珍贵。
- ● 内腿肉/外腿肉(Round)：瘦肉多、健康，适合烤、炖或涮涮锅。
- ● 臀肉(Rump)：瘦中带适量脂肪，肉质细腻，适合做牛排或厚切生牛肉片。
- ● 胸腹肉(Brisket/Plate)：脂肪丰富、风味浓郁，常用作烤肉的“卡尔比”或炖煮。
- ● 肩胛肉(Shoulder/Blade)：运动量大，风味浓厚，适合切片烤或炖煮。
- ● 颈肉(Neck)：富含胶原蛋白，口感有嚼劲。
- ● 牛腱(Shank)：筋较多，最适合长时间炖煮。
